Så havde jeg tøsebesøg, og det er altid super fedt at have tid til at sladre og få vendt verdens-situationen – sådan på hovede et par gange 🙂 Vi lavede den hurtige mad-version, men sushi fra den lokale. Men til dessert ville jeg bage en kage.
Jeg har længe drømt om – og forsøgt – at lave chokolademuffin, hvor centret stadig er flydende og ligesom smelter ud på tallerkenen. Men det er gået galt hver eneste gang: oftes har det givet nogle udemærket chokoladekager, men centrum har bare været for bagt, eller også har hele kagen været for ‘dej’ så jeg har måtte sætte dem tilbage i ovnen lidt længere.
Men nu er det vist endelig lykkes mig at finde frem til hemmeligheden – eller også var jeg blot heldig, for denne gang lykkes det ganske godt. Den store forskel er at kagedejen i formen skal i køleskabet nogle timer inden bagningen. Det er simpelthen et most af dejen er køleskabskold – og også har fået sat sig lidt i formen. There we go, så simpelt når man ved det 🙂
Ingredienser
Til 4-5 styks, afhængig af størrelsen:
- 100 g mørk chokolade, gerne mere end 70%
- 100 g smør
- 50 g rørsukker
- 40 g hvedemel
- 100 g pasteuriseret æggeblomme
- 50 g pasteuriseret æggehvide
- Evt hjemmelavet salt-karamel til surprise i centret
Fremgangsmåde
- Tag smør og æg ud af køleskabet, og lad det stå til ca. rumtemperatur
- Hak/bræk chokoladen groft og kom den i en god slip-let gryde sammen med smør og rørsukker
- Opvarm på aller laveste temperatur til det hele er smeltet og danner en jævn masse – jeg bruger 1 på vores induktion, og rører jævnligt med en spatel
- Tag gryden af varmen og tilsæt mel. Rør forsigtigt, men grundigt ud
- Tilsæt æggeblomme og -hvide og rør godt igennem (stadig forsigtigt)
- Jeg bruger en gummi-slip-let form til 6 muffins, og portionen rækker til 5 muffins.
- Hvis man vil bruge salt-karamel, så fyldes formen kun halvt op, og en tsk saltkaramel tilsættes i hver muffin. Derefter fyldes op til kanten
- Stil i køleskab – mindst to timer, men kan sagtens stå hele dagen
- Opvarm op (ikke varmluft) til 200 grader
- Bag ca 10-13 min (sidst fik den 16, og var stadig fin)
- Server med en god vanilje-is til, og evt lidt frisk frugt
