Jeg kæmper stadig med at finde en rigtig god opskrift på flæskesteg. Der findes mange muligheder på nettet, men af dem jeg har prøvet lige p.t. er der ikke nogle som jeg synes lykkes helt godt.
Jeg har forsøgt både med ovn og grill, men begge dele mangler dog lige det sidste vavavum.
Den sidst jeg har leget lidt med kommer fra den bristiske kok Tom Kerridge, som giver nogle nye gode ting til retten, nemlig en saltning først. Men jeg er dog stadig ikke helt tilfreds med sværene, synes ikke de bliver rigtig sprøde.
Første forsøg blev som sagt ikke så vellykket, men jeg tror måske også det stykke kød jeg fik fat i var for fedt-fattig.
Ingredienser
- Et stykke flæskesteg
- 1 liter vand
- 200 g salt
- Krydderier, evt laubærblad, 3 nelliker og lidt frisk grønt efter smag
- 100-150 gram sukker (evt rørsukker)
- 1/2 dl fløde
- 3 spsk marizena
Fremgangsmåde
- Bland vand, salt, krydderier og sukker i en gryde og kog op til sukker og salt er opløst
- Køl saltlagen af
- Læg stegen i en skål med låg og overhæld med saltlagen
- Stil i køleskab natten over
- Aftør kødet grundig i køkkenrulle (dog ikke sværgene)
- Læg stegen på en rist så den er let hævet over bunden i bageskålen. Værd evt ekstra opmærksom på at sværdene ligger meget vandrette (det var nok den fejl jeg lavede her første gang)
- Opvarm ovnen til 150 grader
- Bag i ovnene 2 1/2 til 3 timer øverst i ovnen
- Varm den overskydende saft sammen med lidt vand i en gryde
- Tilsæt fløden
- Rør marizena en kop med lidt kold vand og tilsæt langsomt
- Kog op. Smag evt til med lidt salt (er dog oftes ikke nødvendigt da der er salt idet afdryppede saft)