Nogle gange er vi bare til noget rigtig mormor-mad. Der er der heldigvis heller ikke noget i vejen med. Men jeg har længe ledt efter en mindre opdatering af denne type mad. Og her er GastroManden er livredder: han er bare så super god til at finde på små fit der gør det gode gamle bare lidt bedre…
Den anden dag prøvede vi hans ‘Mormormad: Karbonader med grønærter og gulerødder’. Karbonaden blev en anelse solid efter vores smag, men tilbehøret var fantastisk. Så jeg tillader mig at skrive den her i min personlige kogebog…
Ingredienser
- 500g hakket svinefars
- 5 spsk rasp
- 3 spsk mel
- salt og peber
- 2 æg
- 1/2 dl mælk
- Kartofler
- 5 store gulerødder
- 300 gram frosne ekstra fine ærter
- 50 gram smør
- 1 grøntsags-bouillonterning
- 1 tsk sukker
- Salt/friskkværnet peber
- 1 dl vand
- 200 ml. fløde ca.
Fremgangsmåde
- Form 4 karbonader og sæt til side
- Skræl evt gulerødder og kartofler
- Sæt kartofler over til kogning
- Skær gulerødder i små stænger
- Varm en pande med høje sider eller stor gryde godt op
- Smid vand, bouillonterning, sukker og smør på panden og lad det smelte sammen.
- Smid gulerødderne på panden. Hold varmen på middelsvag og lad koge til næsten alt væden er kogt væk
- I mellemtiden vendes karbonaderne først i blanding af æg og mælk, og bagefter i blandet rasp, mel, salt og peber
- Varm en pande godt op. Læg karbonaderne på, og gik dem ca 1/2 min på hver side
- Skrue ned, og varm yderlig 6-8 min på hver side
- Til gulerødderne tilsættes fløden og der skrues op så det koger godt ind
- Tilsætter ærter og lader dem bliver varme, de skal endelig ikke have for længe, pas på at gulerødderne forbliver aldente, de skal ikke være bløde
- Smag til med salt og peber